產(chǎn)品技術(shù)規(guī)格:

普通型CMC (6型)

高耐酸/耐鹽型CMC (9型)

產(chǎn)品應(yīng)用：

1.結(jié)構(gòu)膨松作用

由于CMC優(yōu)良的流變特性及其凝膠穩(wěn)定特性，一方面可防止食品脫水收縮，另一方面可提高食品的膨脹率。CMC的粘度與溫度的關(guān)系具有可逆性，這樣很利于制品膨脹率的提高。同時(shí)CMC的假塑性為工藝中的均質(zhì)創(chuàng)造了較好的條件，使得均質(zhì)效率得到提高；由于CMC有較強(qiáng)的高粘度，在油炸過程中，可降低油炸食品含油量3～5％。

2.增稠及口感改善作用

CMC在低濃度下能獲得較高粘度，從而可控制食品加工過程中的粘度，同時(shí)賦予食品潤滑感。CMC能快速水化的特點(diǎn)被用在即食湯、巧克力奶及含果肉冷飲中，此時(shí)用作增稠劑；因?yàn)?/span>CMC有假塑性，因此口感爽快，能增強(qiáng)食感，同時(shí)其良好的懸浮穩(wěn)定性，可使制品保持風(fēng)味、濃度、口感的均一性。

3.持水作用

CMC是一種高分子量的纖維素衍生物，其分子鏈中有大量的親水基團(tuán)（羧基和羥基），因此CMC具有很好的親水性和復(fù)水性，能降低食品的脫水收縮作用，延長食品貨架期。CMC的持水性能被用于防止食品水分蒸發(fā)或糖果不形成結(jié)晶；在制造烘烤食品時(shí)，由于CMC對(duì)高溫比較穩(wěn)定，使得烘烤食品的濕度保持一定，可防止此類食品老化或干裂，并使食品具有一定的外觀構(gòu)型。

4.懸浮作用

CMC在許多食品中起懸浮劑的作用。CMC具有良好的懸浮承托能力，若與瓊脂合用，則能獲得良好的配伍性和增效性。

5.粘合作用

CMC可改善淀粉食品性能（防止淀粉老化、脫水），控制糊狀物粘度，若與乳化劑、魔芋膠、磷酸鹽等合用效果更好，故廣泛應(yīng)用于面條、面包、速凍點(diǎn)心等食品。

6.膠溶作用

CMC還具有在酸性條件下穩(wěn)定蛋白質(zhì)，防止沉淀的功能，CMC通過與大豆蛋白、明膠及酪蛋白等反應(yīng)，可使得系統(tǒng)中的蛋白質(zhì)不發(fā)生沉淀。CMC對(duì)蛋白質(zhì)的作用，可使蛋白質(zhì)的溶解度擴(kuò)展至一定的pH范圍，因此廣泛應(yīng)用于乳酸奶、豆奶制品。CMC還可與大多數(shù)水溶性非離子型膠和許多陰離子型膠相容，但在與黃原膠配合時(shí)，必須注意將黃原膠中可能存在的纖維素酶失活，否則會(huì)導(dǎo)致酶促降解。在與瓜爾豆膠和羧乙基纖維素配合時(shí)，也具有增效作用。

7.交聯(lián)作用

較高濃度的CMC溶液在螯合劑（檸檬酸或聚磷酸鹽等）存在的條件下，與多價(jià)陽離子AL3+溶液混合形成不可逆的海綿狀凝膠結(jié)構(gòu)，可制作某些特種食品。

8.療效作用

CMC吸水后膨脹性強(qiáng)，而它又不易消化，用于餅干等可加工成減肥食品；它作為纖維素對(duì)腸道清潔很有幫助、適合為高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病患者制作低熱食品。